美食文化从一天几桌客人到坐满、等台

2008年创业的时候,刚刚25岁的啤酒厂女工宋庆梅没有想到,有一天自己会成为一个连锁品牌的掌舵人。合肥26家门店,全国超过200家连锁店,宋庆梅用11年时间实现了自己当初的“小目标......

  2008年创业的时候,刚刚25岁的啤酒厂女工宋庆梅没有想到,有一天自己会成为一个连锁品牌的掌舵人。合肥26家门店,全国超过200家连锁店,宋庆梅用11年时间实现了自己当初的“小目标”。回望来时路,她感谢当年那个...

  2008年创业的时候,刚刚25岁的啤酒厂女工宋庆梅没有想到,有一天自己会成为一个连锁品牌的掌舵人。合肥26家门店,全国超过200家连锁店,宋庆梅用11年时间实现了自己当初的“小目标”。回望来时路,她感谢当年那个没有放弃的自己。

  时间回到2007年,宋庆梅在省城一家啤酒厂已经工作了7年。从流水线工人到管理层,宋庆梅的聪明勤奋让她的打工路走得很平稳。但在她的心里,一直有一个创业的念头。“当时刚结婚,在合肥按揭买了房子。觉得打工的收入没办法让家人过上更好的生活,必须闯一闯。”

  创业之初,宋庆梅做了充分的市场调研。餐饮、服装还是美容?最后她选了餐饮。“民以食为天,做餐饮不怕没有市场。”但创业路远比宋庆梅想象的更艰辛。开饭店的启动资金需要30万元,而宋庆梅当时只有1万元,另外29万元全是借的。为了找一个便宜的门面,怀着孕的宋庆梅东奔西走考察了几个月。

  2008年1月,第一家“红泥小厨”在合肥双岗合瓦路开业了。“路段不算好,图的就是便宜。”那个时候合瓦路周围没有其他商业,一到晚上更是显得荒凉。美食文化前三个月,饭店生意相当惨淡,一天下来,常常只有几桌客人,流水都不够运营成本。哭过,慌过,失眠过,但背着债务的宋庆梅却咬牙坚持下来了。很多年后,她总结了自己当年没放弃的原因,“没有退路,没有选择,只能撑下去”。她经常开玩笑:“当年要是资金雄厚,可能真的就放弃了”。

  红泥小厨为合肥人带来了独树一帜的“炭炉菜”。精选食材,“三分烧七分炖”的养生烹调理念,价格接地气,宋庆梅当时不明白为什么吸引不来客人。她选择走到顾客身边去,一桌一桌跟客人聊天,收集意见和反馈,及时作出调整。菜品口感怎么样?炭炉菜的形式是不是能接受?服务是不是周到?

  两三个月下来,店里的生意开始有了起色,回头客越来越多。美食文化从一天几桌客人到坐满、等台,很多客人开车跨城来品尝鸭五件、雪菜肥肠。店门口经常找不到停车位,还有顾客给宋庆梅出主意,“买折叠桌,我们坐外面吃”。

  成功仿佛触手可及,宋庆梅却格外冷静。美食文化盯食材采购,盯服务贴心,打造口碑。“刚创业的时候我就告诉自己,永远不做黑心老板,这个信念一直没有变过。”曾有人出十万块想复制一个店,当年还背着债务的宋庆梅没答应。“不盲目逐利,每一步都要走好,走踏实”。

  开一家小店,让家人过上好日子,宋庆梅实现了最初的梦想,却开始有了更大的目标。她开始着手开分店,红泥小厨升级成为“虹泥小厨”,还成立了自己的美食文化公司,合瓦路的临街小店一步步拓展到合肥26家门店,在全国拥有超过200家连锁店。

  公司培育了多个美食品牌,接受创业者加盟。由于投资门槛不高,吸引了很多年轻人。有一个小伙子卖房创业,那份决心让宋庆梅想起当年的自己。“打造这些品牌,有一个目的就是想给创业者提供更多的选择,帮助他们少走弯路。”很多人请教“创业宝典”,宋庆梅常说到“坚持”。“每一年都有人说大环境不好,我创业的那一年也有人这么说。环境再差,总有机会留给坚持下来的人。”安徽商报融媒体记者刘媛媛文/摄

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